[CAP Pâtisserie] Tarte aux pommes

Nous voici déjà mi-janvier, l'année a démarré à toute vitesse ! Je vous souhaite donc une année pleine de gourmandise et de douceurs ! J'espère qu'elle a bien débuté pour vous ! De mon côté, après un petit break familial pour Noël, me voilà donc reparti pour les entraînements CAP ! L'examen parait encore loin ... mais Juin va arriver au grand galop et j'ai encore beaucoup de choses à travailler ! Histoire de me remettre en forme, allez hop une tarte aux pommes d'après un sujet du CAP de 2011: " Tarte aux pommes de 6 personnes - base compote". 

Le résultat n'est pas encore parfait même si je n'ai pas rencontré de difficulté majeure: le fonçage et la rosace ne sont pas encore impeccables ! Je n'ai pas pincé les bords (j'ai totalement oublié) ! J'ai  ajouté ma petite touche personnelle en remplaçant la cannelle par de la vanille: un vrai délice !!!

 

Cette semaine je m'attaque aux entremets avant la reprise de mes cours chez MyGâto mardi prochain !!! 

Et vous, quelle est votre tarte préférée ?

[Pâtisserie] Cannelés aux marrons

Noël approche, je suis donc d'humeur festive en pâtisserie. Je délaisse un tout petit peu la pratique pour le CAP car j'ai envie de douceurs de Noël ! Et aujourd'hui le marron est à l'honneur !!! Chez nous on est fan des marrons et des cannelés alors j'ai donc voulu tenter les cannelés aux marrons !  

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour 12 cannelés:
- 25 cl de lait

- 15 g de beurre
- 2 œufs
- 90 g de sucre en poudre
- 65 g de farine
- 2 grosses cuillères à soupe de crème de marron vanillée
- 1 cuillère à soupe de rhum ambré
- des brisures de marrons glacés

 

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le beurre.

Faire blanchir les œufs et le sucre. Ajouter la farine et verser ensuite le lait petit à petit.

Incorporer la crème de marrons.

Laisser refroidir et mettre au frigo pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 230°.

Beurrer les moules, mettre quelques brisures de marrons glacés au fond et les remplir au 3/4. Les faire cuire 5mn à 230° puis baisser à 180° et laisser cuire pendant 50mn en fonction de votre four.

Laisser refroidir les cannelés dans les moules.

 

Un vrai délice !!!

 

[Kids] Son anniversaire Licorne

Cette année, nous avons fêté pour la première fois l'anniversaire de ma poupette à la maison. Oui, 5 ans ça se fête !!! Et le thème choisi... je vous le donne en mille... les licornes et les petits poneys !!! Ouf j'ai échappé de peu à La Reine des Neiges (overdose) !!!! Mais gros dilemme pour Mademoiselle: choisir ses invités. Car sur une liste initiale de 15 copins/copines (la moitié de sa classe en gros !!!), il a bien fallu réduire un peu. Sur les bons conseils de ma soeurette : 5 ans , 5 invités : 1 par bougie soufflée !  Et ça a marché, non sans mal, je vous l'accorde mais nous y sommes arrivé !

 

Le jour J est arrivé ! Comme vous pouvez l'imaginer, l'excitation était au niveau maximum (malgré une bronchite et 2 jours d'antibio et cortisone) ! Au programme, transformer le salon en pays des licornes et préparer les "ateliers" (oui à 5 ans ma fille est une grande fan des "ateliers", quels qu'ils soient: peinture, pâte à modeler, mosaïques et surtout faut que ça brille , donc mettre des paillettes un peu partout !!!).

Pour la déco, nous n'avons pas échappé aux couleurs de l'arc en ciel ! Quelques Petits Poneys par ci par là, et hop, 6 petites filles plongées chez les licornes !!!

 

 

Pour occuper ces demoiselles entre le gâteau, les bougies et les bonbons, j'avais opté pour la décoration de sablés et la décoration de masques.

 

Donc l'anniversaire avec les copines, c'est fait, pour cette année en tout cas !!!

Et petite confidence... moi aussi j'adore les licornes !!! Et vous ?

 

 

 

J'ai trouvé les assiettes, verres, boites cadeaux, ballons, pailles, emporte-pièce licorne et les confettis sur Holly Party . J'adore ce site, plein d'idées et de produits sympas pour les déco festives ! Le cake topper et la pâte à sucre pour la déco des sablés chez Hema et les masque princesse à colorier chez Avenue Mandarine.

 

 

 

[CAP Pâtisserie] Les thèmes imposés pour la décoration de l'entremet

L'examen du CAP de Pâtisserie en candidat libre se compose pour ceux qui ont déjà obtenu le Bac de deux épreuves. L'épreuve pratique et l'épreuve écrite (Approvisionnement et gestion des stocks). 

L'épreuve pratique se déroule pendant 7 heures durant lesquelles il faudra réaliser 4 préparations: une tarte, un entremet, de la pâte à choux, de la pâte levée (brioche ou feuilletée). Le sujet est bien entendu imposé !!! Voici un exemple de sujet de CAP. 

En attendant de découvrir les sujets le jour J, nous avons tout de même quelques pistes pour parfaire nos entraînements puisque il faudra réaliser un entremet avec l'un des 3 thèmes suivants qui viennent tout juste d'être communiqués : La Saint-Valentin, Le salon de l'Automobile , La Coupe d'Europe de Football. On pourra le jour de l'épreuve venir avec nos gabarits ou pochoirs réalisés par nos soins. 

Très franchement, je ne suis pour le moment pas très inspirée par ses trois thèmes. II me reste encore quelques mois pour travailler tout ça !! Je ne manquerai pas de partager avec vous mes réalisations bien entendu !!!

Et vous, quel thème vous inspire le plus ?

[Pâtisserie] Sablés à la fève Tonka

Sentez-vous cette bonne odeur d'épices, de chocolat, d'orange ? 

Oui, Noël approche et comme chaque année je vais réaliser des petits sablés (en fait, j'en fait toute l'année !!!) !!! Mais gros dilemme : quel parfum choisir, quel(s) emporte-pièce(s) ??? Cette année j'ai voulu changer un peu des traditionnels petits bonhommes de pain d'épices et autres sablés à base d'orange et de cannelle. Alors en ce moment, je fais des tests !!! Et le dernier en date est plutôt concluant !!!

Je crois avoir trouvé LA recette pour cette année, un vrai coup de cœur ! J'ai opté pour une recette à base de fève Tonka. On entend beaucoup parler de cette fève, encore méconnue pour certains. Cette fève du fruit du Teck, que l'on trouve principalement en Amérique du Sud, a fait son entrée dans la gastronomie depuis peu. Pourtant cette épice est utilisée depuis longtemps entre autre dans l'industrie du parfum car elle apporte une note musquée. Son odeur est puissante : un harmonieux mélange de vanille, amande amère et tabac. Un goût totalement unique. Encore peut présente chez les épiciers, on en trouve dans les magasins spécialisés ou sur le Net. J'en ai trouvé chez G.Detou à Lyon. C'est la révélation !!!

J'ai pris ma recette de sablés à la vanille à laquelle j'ai donc ajouté de la fève Tonka râpée.

Pour une quarantaine de sablés (le nombre peut varier en fonction de la taille de l'emporte-pièce que vous choisissez), il vous faudra:

500 g de farine
2 oeufs
200 g de sucre
170 g de beurre
2 gousses de vanille
1/2 sachet de levure chimique

2/3 fèves Tonka (en fonction de leur grosseur) que vous râperez.

Vous pouvez trouver de la fève de Tonka déjà moulue, mais elle se conserve moins longtemps et le parfum est moins prononcé.

Dans le bol du robot avec la feuille, mélanger la farine, le sucre, les graines de vanille, la fève de Tonka râpée, la levure. Ajouter le beurre morceau par morceau. Une fois que la pâte a un aspect sableux, rajouter au fur et à mesure les œufs.  Lorsque la pâte est homogène et se décolle de la parois du bol, la sortir du bol. Former une boule. La filmer et la placer au frais 1 heure minimum.

Avant de sortir la pâte du frigo, préchauffer le four à 180°. Lorsque la pâte est bien froide, fariner le plan de travail et étaler la pâte finement. Découper avec des emporte-pièces.

Enfourner 10 mn environ, en surveillant la cuisson. Les sablés doivent être à peine dorés.

Il n'y a plus qu'à apprécier cette odeur si particulière qui va embaumer votre cuisine !!! Pour les déguster, attendre qu'ils aient bien refroidi.

[Kids] Une plongée dans le monde créatif et coloré de Giotto

Mercredi dernier nous avons eu la chance d'être invitées ma choupette et moi par Giotto à découvrir tous leurs produits de loisirs créatifs. Feutres, crayons de couleurs, pâte à modeler... le rêve pour mon artiste en herbe !!! Et nous n'avons pas été déçues !!!

 

Tout d'abord, mention spéciale pour le choix du lieu: l'Effet Canopée, rue des Capucins dans le 1er arrondissement de Lyon. J'adore ce lieu: à la fois boutique de déco, sacs, bijoux,... (j'achèterais tout, mais vraiment tout !!!), espace atelier et salon de thé . Un vrai petit coin de paradis sur le bas des Pentes de la Croix-Rousse !

 

Donc Giotto a posé ses boites (de feutres) le temps d'une journée à Lyon pour une plongée colorée dans son monde créatif. Au programme: coloriage, customisation de décorations et personnages de Noël, dessin sur tote bags, pâte à modeler... La gamme est hyper complète avec une collection be-bé pour les 2-4 ans, très variée et adaptée aux tout-petits mais aussi une collection pour les plus grands pour s'amuser à l'infini !

 

 

Nous avons retenu les feutres Turbo Glitter, à paillettes donc !!! Très gros succès !!! Mais aussi les feutres Textile, parfait pour "colorier les tee-shirts" dixit mon artiste en herbe, les feutres multisurfaces pour dessiner sur du bois, de la pierre, mais aussi la pâte à modeler auto-durcissante, coup de cœur également.

 

 

 

Un grand merci à Giotto pour ce moment créatif fort agrèable ! Et nous allons poursuivre à la maison ces ateliers avec au programme de mercredi la réalisation de petits objets et personnages pour le sapin de Noël en pâte à modeler auto-durcissante !!! Tout un programme donc !!! 

 

Giotto est distribué dans la plupart des enseignes de loisirs créatifs mais aussi papeteries et magasins de jouets (Cultura, Joué-Club, BHV,...).